用区块链扼住食品安全的咽喉

今天就是一年一度的“315”了，每年的这个时候，都会有一批不良产商因为各色粗制滥造的产品，甚至是谋财害命的服务而被315打假官方平台揭露出蛇蝎本色，失去社会信誉的同时，也流失了企业未来发展的重要资本来源——那就是最广大消费者群体的青睐。消费者是企业再生产的支柱，食物则是除一般等价物外，消费者完成经济活动最重要的物质基础。

“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，如果说，食品问题关系到民生根本，那么食品安全保障就是食品问题中的重中之重。然而，总是有部分不法商家为追求超额收益，对食品的原料-生产-运输-贮存-销售-处理各个环节的把控重点予以忽视，自己赚得盆满钵满，却将食品安全问题可能带来的风险悉数转嫁到无辜的消费者身上。

近日成都七中曝出的食堂食品卫生丑闻，无疑就是上述问题的集中体现。受此事件影响的不只是事件中作为祖国未来栋梁的学生，更有无数家长与民众因此对我国食品卫生监督监管与追责体系产生了新一轮的担忧和愤怒。

这所学校是成都非常热门的私立学校，号称“新五朵私花”，小学部每年学费在四万左右，孩子如果把小学部、初中部、高中部全部读完，光学费就至少几十万。不少家长在看过后厨真实的环境后，当场就哭了出来。当天，成都七中实验学校被愤怒的家长围得水泄不通。家长们千挑万选，花不菲的学费，就是相信学校，想让孩子接受更好的教育，没想到却意外将孩子推进了黑心食堂，吃出了一身的毛病。请问家长们要赚多少钱才能保证孩子的成长安全？

“食”字是“人”再加上“良”，如果谁在食品上还耍花样的话，那真的是没良心。但在这样的大环境下，我们往往只能在事情发生后进行整改和追责。虽说亡羊补牢为时未晚，但当事人却已经确实地受到了劣质食品的危害，这种只能通过牺牲“第一批受害者”，才能保障到之后其他人权益的维权机制，无形中也透支了社会对于现行监管溯源体系的信任，更不利于富强文明民主和谐社会主义国家的构建。

传统食物供应链其实非常复杂，汇集了农民、仓储、运输公司、分销商和零售店面。在这么多的环节中，信息记录方式可能会涵盖从Excel表格到电子邮件到纸张记录。

多重记录方式不仅效率低下，而且也不准确。当你在当地的超市买菜时，蔬菜上标明的品牌恐怕并不知道这把蔬菜是来自哪块农田。因此，在出现质量问题时，品牌根本无法应对。而食品安全无小事。据美国疾病预防控制中心称，食源性污染每年导致4800万美国人生病，12.8万人住院，3000人死亡。生产过程不洁造成问题的近一半（由于诺如病毒），其中家禽问题造成的死亡人数最多（主要是由于李斯特菌和沙门氏菌）。

当食品来源记录不完整时，一旦有污染事件发生，企业可能需要几天甚至几周的时间才能确定感染源，从而召回相应的产品。

例如，2006年，近200人因吃大肠杆菌污染的菠菜而病倒，并造成3人死亡。仅仅是因为美国食品药品监督管理局（FDA）不能确定哪一袋菠菜含有这种感染，最终只能建议美国人避免吃任何新鲜的菠菜，菠菜行业因此损失7400万美元。

那么，究竟要做怎样的调整和尝试，才有可能从根源上去慢慢“治疗”食品安全问题这样的社会顽疾呢？

区块链技术在这一领域迈出了尝试的步伐。

最近两年，随着区块链技术的火热，因为区块链防篡改和数据实时共享的特点，采用区块链技术实现食品追溯受到重视。2017年7月，世界上最大的10家零售及食品供应商与IBM达成合作，将区块链整合到其供应链中，从此，食品供应商追溯原料成分将可以更快速。这十家公司包括沃尔玛、雀巢、联合利华、麦考密克、泰森、克罗格、麦克莱恩、德里斯科尔、多尔和金州食品，它们的年度全球销售额总和超过五万亿美元。

同年8月，沃尔玛、京东、IBM和清华大学已经组成区块链联盟，以提高中国食品供应链的可追溯性和透明度。在之前沃尔玛公司和IBM公布了去年在美国和中国推出的食品溯源区块链项目的最新消息。该试点项目由沃尔玛、IBM和学术合作伙伴共同开发，旨在利用区块链技术、对供应链中的产品如美国的芒果和中国的猪肉进行跟踪。

此次合作，IBM的区块链平台将帮助食品公司提高供应链的可视性和可追溯性，让食品更加安全。

据沃尔玛透露，到目前为止，该试点项目的成果令人满意。美国和中国的早期试验表明，区块链技术可以成功地对食品从供应商到零售商、以及最终消费者之间的流通过程进行追踪，进行分布式存储。产品的地产、批号、生产厂家和处理数据、到期日期和运输细节等详细信息都将可以在区块链网络上进行查询。沃尔玛的测试表明，通过应用区块链技术，追溯一袋芒果从农场到门店的过程从以往的几天甚至几星期缩短到了2秒。

应用区块链的具体方法如下。食品公司可以将连接于物联网的标签贴到货物上，每批货物都分配一个唯一的标识号码。通过这些标识码可以记录产品的来源、加工信息、存储温度保质期及其他信息。在供应链的每个阶段，员工都可以使用其标识码简单地“登记”产品（写入区块），区块链将跨越检查点安全地追踪产品。员工还可以输入标识码，获取产品及其历史记录的实时数据，这比联系各个环节、在多人之间传送文件有着显著的改进。

如下图所示，通过区块链技术，农牧场的出栏信息，食品厂的出厂信息，商品信息，超市的上架信息，监管部门的检测检验信息可以在这不同的组织之间共享，消费者也可以实时查询到上面这些信息，进行溯源。当然原产地认证信息，有机食品认证，生产许可证等信息等也可以放到区块链网络中，利用区块链不可篡改的特点。保证查询到信息是真实的。

综上所述，区块链溯源在食品安全领域运用的优势，主要可以归结成以下几个方面：

然而，要想将区块链这种革命性的技术运用到食品领域，我们也仍旧面临着两层挑战。

首先，他们必须说服全球大型食品公司适应新技术，改变其固有的供应链流程。其次，他们面临来自拥有强技术资本资源的大公司（如IBM）的竞争压力，这些大企业已经开始提供自己的区块链工具，其庞大的客户资源让初创企业的生存更加艰难。

但是与此同时，由于区块链是一项相对较新的技术，随着行业发展及初创公司的水涨船高，行业认知度提升，这种应用可能会被更多的公司采纳，从而拥有可观的市场规模。

如果区块链技术可以完全被接受采纳，食品企业和物流公司将可以通过简化供应链的文件记录流程来节省时间和金钱，同时也提高这些记录的质量。他们也可以通过强调透明度、加强全球食品供应商和食品卖家之间的联系达到吸引消费者的目的。

“道阻且长，吾亦往之”。千百年来，中华民族的家国情怀一直推动着无数仁人志士在鲜有先辈涉足的领域开创出一个又一个的“中国奇迹”。食品问题无小事，相信在不久的将来，会涌现出一批又一批相关领域的精英大拿，着手建设并完善属于中国人自己的“区块链+食品安全溯源”体系，为解决长久以来困扰民众和社会的食品安全问题，划上一个漂亮的休止符。

用区块链扼住食品安全的咽喉，为实现中华民族伟大复兴的宏伟目标保驾护航。